Рагу из морепродуктов с изюмом и орехами
Лангустины — морские раки или норвежские омары — практически не меняют после термической обработки цвета, остаются такими же бледно-розовыми; мясо у лангустинов содержится только в хвосте, зато клешни, головы и панцири отлично подходят для приготовления бульонов. Мясом лангустинов итальянцы начиняют равиоли или жарят на гриле и добавляют в легкие салаты.
Кухня:
Испанская
Приготовление:
30 минут (требует дополнительного приготовления)
Порций:
4
Ингридиенты
Кальмары
1 кг
Мидии
250 г
Лангустины
15 штук
Репчатый лук
2 головки
Свежие устрицы
500 г
Чеснок
1 головка
Изюм
1 столовая ложка
Кедровые орехи
1 столовая ложка
Оливковое масло
10 столовых ложек
Черный перец горошком
5 штук
Свежий лавровый лист
3 штуки
Свежий розмарин
1 стебель
Гвоздика
5 штук
Петрушка
1 пучок
Лимоны
1 штука
Поделиться в соцсетях:
Способ приготовления
- Подготовьте морепродукты. Очистите кальмары от внутренностей и килей, удалите голову и клюв. Хорошо промойте, а потом высушите салфеткой. Тушки нарежьте тонкими кольцами. У лангустинов отделите хвосты от голов. Разморозьте мясо мидий. Промойте в проточной воде ракушки.
- В сотейнике пассеруйте нарезанный полукольцами лук, несколько раздавленных долек чеснока, лавровый лист, специи. Как только лук станет золотистым, все содержимое сотейника переложите в отдельную посуду. Масло нужно оставить.
- Потушите первую половину кальмаров до готовности. Это займет 4-5 минут. Готовых кальмаров переложите к специям. Повторите процедуру со второй половиной.
- Обжарьте лангустинов в течение 4-5 минут. Переложите к кальмарам. Дальше потушите мидии, 7-10 минут. Их к лангустинам.
- Засыпьте в сотейник ракушки и тушите, пока створки раковин не раскроются. Не раскрывшиеся нужно выбросить. Как только ракушки будут готовы, добавьте к ним специи, кальмаров, лангустинов, мидии, розмарин, порубленную петрушку, изюм, кедровые орешки и сок одного лимона. Накройте крышкой и тушите 5-7 минут на среднем огне. Периодически аккуратно помешивайте.
- Подавать с рисом или пастой.
Вместо изюма отлично подойдет курага. А вместо петрушки — кинза.