Листья салатов с маринованной неркой и сметанной заправкой

Листья салатов с маринованной неркой и сметанной заправкой

На сегодняшний день существует более 1000 различных сортов зеленых салатов. В магазинах и супермаркетах доступно как правило 10-12 сортов. Самые известные: Айсберг, Латук, Лолла-Росса, Романо, Пекинская капуста, Китайская капуста, Спаржа, Руккола, Шпинат. Выбирая салатные листья, стоит обращать внимание на их состояние: черные точки, множество дырочек и наросты – признаки болезни, не стоит кушать такое растение. За час до начала готовки положите листья в холодную воду, так из них выйдут все вредные вещества, в частности – нитраты. Заправку в блюда с салатом лучше класть непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли и не потеряли свой вид.

Кухня: Европейская

Приготовление: 20 мин

Порций: 1

Ингредиенты:

  • Нерка соленая (или маринованная) 60 гр
  • Помидоры Бакинские 0,5 шт (средний плод)
  • Лук Салатный (красный сладкий) 15 гр
  • Зеленый горошек (в стручках) 3 шт
  • Салат «Романо» 15 гр
  • Салат «Лолла­Росса» 15 гр
  • Салат «Айсберг» 30 гр
  • Топинамбур 15 гр
  • Корень пастернака 10 гр
  • Лук зеленый (перья) 5 гр
  • Сметана (15% жирности) 3 ч л
  • Икра палтуса 1 ч л
  • Икра щуки 1 ч л
  • Красная икра 1 ч л
  • Масло трюфельное 1 ч л
  • Соль (крупная, морская) по вкусу
  • Перец белый молотый по вкусу
  1. Порвать на кусочки листья салатов, нарезать помидор крупными кусками, а пастернак тонкими пластинками-кружочками. Половину красного лука нарезать соломкой.

    Листья салата никогда не режут ножом, их можно только рвать руками на нужные размером части. Так салат не теряет лишнюю влагу, остается свежим и хрустящим.

  2. Отвариваем топинамбур минут 10-15 в кипящей воде пока не станет средне мягким. Обдаем кипятком горошек и откидываем его в ледяную воду, стручки разрезаем пополам.

    Топинамбур – так называемая «земляная груша», клубни растения рода Подсолнечник. По своему химическому составу очень похоже на картофель, по вкусу тоже. Несет в себе пользу для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

  3. Замешиваем подготовленную основу и заправляем трюфелевым маслом, солим, перчим.

    Трюфелевое масло готовят из оливкового или виноградного масла, настоянного на белом или черном трюфеле (ценный сорт грибов). Сейчас в производстве чаще используется синтетический компонент. Используется такая приправа для придания блюду привкуса и запаха трюфелей.

  4. Готовим заправку: в сметану закладывается икра всех видов. Мелко рубим остатки красного лука и тонко нарезаем перья зеленого, отправляем их туда же. Соус замешиваем и даем настояться мин 5-10.

    Соусы со сметаной или сливками и икрой – довольно насыщенная по вкусу заправка. Солоноватый привкус икры хорошо раскрывается на фоне сметаны.

  5. Формируем блюдо: по дну тарелки распределяем 2/3 части сметанно-икорного соуса. Выкладываем сверху салат и овощи, на них – кусочки нерки. Поливаем все остатками соуса. Готово! Можно украсить блюдо рубленным зеленым луком.

    Вместо нерки в этом рецепте можно использовать любую другую рыбу семейства лососевых: семгу, форель, даже горбушу.


Приятного аппетита!

Автор:

Возврат к списку